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    Grana Padano, Dinkel- und Saubohnensuppe
    Schwierigkeit
    Mittel
    		Zubereitung
    T345 min
    		Portionen
    4 per.
    Zuppa di GP farro e fave p

    Danilo Cortellini

    Zutaten

    80 g Stück Grana Padano Rinde
    1 kleine Zwiebel, gewürfelt
    150 g Dinkel
    300 g Saubohnen (aus der Schote, tiefgekühlt geht auch gut)
    2 l Gemüsebrühe (oder Wasser)
    1 kleiner Strauß frisches Basilikum
    1 kleine rote Chili (optional)
    8 Frühlingszwiebeln, gut gewaschen
    2 Esslöffel extra natives Olivenöl
    Salz und Pfeffer zum Abschmecken

    Grana PadanoSuppen

    Zubereitung

     

    STEP 1

    Blanchieren Sie die Saubohnen 2 Minuten lang in kochendem Salzwasser und kühlen Sie sie in Eiswasser ab, damit sie ihre Farbe behalten. Wenn Sie die Zeit und die Geduld haben, entfernen Sie die Haut von den Saubohnen, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Machen Sie sich aber keine Sorgen, wenn Sie das nicht tun. Sie schmecken trotzdem lecker, könnten nur etwas zäher sein. Wenn Sie frische Saubohnen verwendet haben, kann die Schote für die Brühe verwendet werden.

     

    STEP 2

    Schwitzen Sie die gehackte Zwiebel in einer Kasserolle auf niedriger Hitze mit dem Olivenöl, etwas gehacktem Chili (nach Geschmack) und einer Prise Salz, an. Sobald sie weich und leicht golden sind, fügen Sie den Dinkel hinzu und rösten ihn wie ein Risotto ein paar Minuten lang. Geben Sie nun die Hälfte der Brühe und die Grana Padano Rinde hinzu und lassen Sie den Dinkel ca. 15 Minuten oder die auf der Dinkelpackung angegebene Garzeit, köcheln. Geben Sie die Brühe entsprechend der Kochzeit hinzu, je länger er kocht, desto mehr Flüssigkeit müssen Sie hinzufügen, um die Konsistenz einer Suppe zu erreichen.

    STEP 3


    Nach der Hälfte der Dinkel-Kochzeit die Frühlingszwiebeln mit einer Prise Salz und einem Spritzer Öl würzen und in einer Grillpfanne von jeder Seite 2 Minuten kurz anbraten. Nun hacken Sie sie grob und geben sie in die Suppe. Dies ist ein Schritt, um eine zusätzliche Geschmacksschicht hinzuzufügen. Wenn Sie es einfacher halten möchten, hacken Sie die Frühlingszwiebeln einfach und fügen sie hinzu.

     

    STEP 4

    Wenn der Dinkel gekocht, aber noch al dente ist, die Saubohnen dazugeben, ggf. etwas Brühe auffüllen und wieder zum Kochen bringen. Die Grana Padano Rinde aus der Suppe nehmen und noch heiß mit einem scharfen Messer in kleine Quadrate hacken, dann wieder in die Suppe geben. Abschmecken und in großen Schüsseln mit einer extra Portion geriebenem Grana Padano und ein paar frischen Basilikumblättern servieren.

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