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    Gebratene, panierte Grana Padano DOP-Käserinde
    Schwierigkeit
    Einfach
    		Zubereitung
    T340 min
    		Portionen
    4 per.
    Cotoletta di crosta di Grana Padano DOP p

    Chef Lisa Casali

    Dieses Gericht ist inspiriert von der japanischen Spezialität Tonkatsu, ein Schweineschnitzel, das in Scheibchen geschnitten und auf Reis mit Spitzkohl serviert wird. Wie beim Schwein wird auch vom Grana Padano DOP (g. U.) nichts weggeworfen. Deshalb wird hier ein leckeres Rezept für die Verwendung der Käserinde vorgestellt. Lassen Sie sich von diesem Tellergericht überraschen!

    Zutaten

    1 Stück Grana Padano-Rinde (g. U.)
    1 Ei
    1 Handvoll Paniermehl
    1 Handvoll Spitzkohl, fein gehobelt
    1 Schale Vollkornreis
    natives Olivenöl extra
    2 EL Sojasauce
    1 EL Rohrzucker
    Pfeffer
    Muskatnuss

    Grana PadanoGemüseLaktosefrei

    Zubereitung

    STEP 1

    Die Grana Padano-Rinde sehr gut säubern und im Schnellkochtopf mit Fleischbrühe oder Salzwasser, bedeckt 25 Minuten garen, bis Dampf austritt. Den Druck aus dem Topf ablassen, die Rinde abtropfen lassen und vorsichtig trockentupfen.

    STEP 2

    Das Garwasser bekommt durch die Rinde einen hervorragen Umami-Geschmack. Das Garwasser soll unbedingt aufbewahrt werden und als Grundlage für die nächste Fleischbrühe oder Suppe verwendet werden. Sojasauce und Rohrzucker in einem kleinen Topf wenige Minuten einkochen lassen.

    STEP 3

    Die Rinde erst im leicht geschlagenen, mit Pfeffer und Muskatnuss gewürzten Ei und anschließend in Paniermehl wenden. Das Rindenschnitzel mit 2 EL Olivenöl in einer Pfanne braten. Wenn es von beiden Seiten goldbraun ist, vom Herd nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. Zunächst in Scheibchen schneiden.

    STEP 4

    Den Reis erhitzen und in eine Schale geben. Darauf die Schnitzelstreifen und den fein gehobelten Spitzkohl anrichten. Die Sauce darüber verteilen.

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    Schwierigkeit

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    		 Zubereitung

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    		 Portionen für

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    		 Zubereitung

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    		 Zubereitung

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    		 Portionen für

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