Tomaten-Gazpacho mit Brotcroutons und Grana Padano
Schwierigkeit Einfach
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Zubereitung  25 min
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Portionen  4 per.
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Frisch, farbenfroh und geschmacksintensiv – der spanische Gazpacho gehört zu den Symbolgerichten des mediterranen Sommers. Ursprünglich eine einfache, bäuerliche Zubereitung, wird er heute weltweit geschätzt, da er saisonales Gemüse besonders gut zur Geltung bringt. Das Originalrezept besteht aus reifen Tomaten, Gurken, Paprika und Brot, die zu einer kalten, samtigen und erfrischenden Suppe püriert werden. Für eine knusprige und noch geschmackvollere Note empfiehlt es sich, dazu Brotcroutons mit dem einzigartigen Geschmack von Grana Padano g.U. zu servieren.
Zutaten
Für den Gazpacho:
Reife Tomaten, 1 kg
Große Gurke, 1
Rote Paprika, 1
Rote Zwiebel, ½
Knoblauch (optional), 1 Zehe
Altbackenes Brot, 80 g
Natives Olivenöl extra, 4 EL
Weißweinessig, 2 EL
Kaltes Wasser, 200 ml
Salz, nach Bedarf
Pfeffer, nach Bedarf
Für die Croutons:
Rustikales Brot oder Baguette, 150 g
Natives Olivenöl extra, 4 EL
Grana Padano g.U., gerieben oder gehobelt, 80–100 g
Salz, nach Bedarf
Schwarzer Pfeffer, nach Bedarf
Oregano oder Thymian (optional)
Zubereitung
Die Tomaten, die Gurke und die Paprika gründlich waschen. Die Kerne aus der Paprika entfernen und das gesamte Gemüse in grobe Stücke schneiden.
Das Gemüse zusammen mit der Zwiebel, dem Knoblauch (falls verwendet) und dem zerkleinerten altbackenen Brot in eine große Schüssel geben. Den Essig hinzufügen und alles etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Alles in den Mixbecher geben. Das Olivenöl, das Salz, den Pfeffer und das kalte Wasser hinzufügen.
Mixen, bis eine glatte, homogene Creme entsteht. Falls nötig, etwas mehr Wasser hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.
Den Gazpacho für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, bevor er serviert wird.
In der Zwischenzeit die Croutons vorbereiten. Das Brot in Würfel schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen.
Das Brot mit nativem Olivenöl extra, Salz, Pfeffer und nach Belieben Oregano oder Thymian würzen. Den geriebenen Grana Padano g.U. gleichmäßig darüber verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 10-12 Minuten backen, bis die Croutons goldbraun und knusprig sind.
Den gut gekühlten Gazpacho zusammen mit den frisch zubereiteten Brotcroutons mit Grana Padano g.U. servieren.
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