Salat aus gesalzenen Schalotten, Roggenbrot und Grana Padano g.U. Reserve Fondue

Vorbereitung

Einen Teil des groben Salzes in eine Auflaufform aus Keramik geben, die Schalotten darauf legen und den Rest dazugeben, bis das Gemüse bedeckt ist. 15 Minuten im Ofen bei 220°c backen. Auskühlen lassen, der Länge nach in zwei Teile teilen, die Haut abziehen und in einer beschichteten Pfanne mit Olivenöl, Thymian und Majoran anbraten.

In einem Kochtopf Milch, Sahne, Muskatnuss und weißen Pfeffer zum Kochen bringen; den Herd ausschalten und den geriebenen und gesiebten Grana Padano dazugeben, gut verrühren, bis eine dicke, homogene Creme entsteht

Die Croutons in kleine Scheiben schneiden, mit Butter bestreichen und in einer beschichteten Pfanne anbraten.

Den Teller mit den Roggenbrotscheiben, den Schalotten und dem Grana Padano Fondue anrichten und mit frischen Majoranblättern garnieren