Arrosto di vitello servito con crema al Grana Padano DOP
Difficoltà  Facile
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Preparazione  90 min
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Dosi per 4 per.
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Ingredienti
800 g carne di vitello
1 bicchiere di vino bianco
1 rametto di rosmarino
1 bicchiere di brodo
Per l’insalata
1 radicchio
Spinacino qb
2 mandarini
50 g noci
Aceto balsamico
Olio evo
Sale
Pepe
Per la crema
100 g Grana Padano DOP grattugiato
150 ml latte
Pepe
Preparazione
Preparazione della carne:
Massaggiate la carne con sale e pepe e poi legatela con dello spago. In una casseruola scaldate 2 cucchiai di l’olio evo con il rametto di rosmarino e fate rosolare la carne da tutti i lati. Sfumate con il vino e fate evaporare. Unite il brodo caldo e fate cuocere la carne per 1 ora a fuoco dolce con il coperchio, avendo cura di girarla spesso. Una volta cotta tenete da parte e fatela riposare.
Preparazione della crema:
In un pentolino scaldate il latte e poi unite il Grana Padano DOP grattugiato. Mescolate bene ed unite un pizzico di pepe. Tenete da parte.
Preparazione dell’insalata:
Per l’insalata mondate il radicchio e tagliatelo grossolanamente, trasferitelo in una ciotola insieme allo spinacino, gli spicchi di mandarino tagliato a vivo e le noce tritate. Condite tutto con olio evo, aceto balsamico e sale.
Servizio:
Tagliate l’arrosto e fatte e servitelo con la crema al Grana Padano DOP e l’insalata di radicchio.
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