Ambrosi SpA Industria Casearia, grana padano, I consorziati
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Nel 2013 era stato realizzato, nella sede di Castenedolo, il nuovo ampliamento dello stabilimento per la produzione, stagionatura e confezionamento di Grana Padano. ... Nel caso del Grana Padano siamo leader nella categoria del formaggio Riserva quindi nella stagionatura prolungata.

Cartella stampa
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Qui, infatti, in apposite caldaie all’interno del monastero, antenato di un moderno caseificio, fu ideato dai monaci un processo di caseificazione di un formaggio duro e destinato a migliorare con il tempo attraverso le la stagionatura. ... Stagionatura dai 9 a Oltre 20 mesi  Dopo circa 24 ore si sostituisce la fascera con una di [...]

Grana Padano naturalmente privo di lattosio, formaggio senza lattosio, formaggio per intolleranti al lattosio, dieta senza lattosio, dieta senza derivati del latte
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Esistono, tuttavia, dei formaggi naturalmente privi di lattosio, come il Grana Padano DOP. ... È durante la prima fase di stagionatura che avviene la degradazione del lattosio rimasto .

, formaggio italiano
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La sua comparsa inizia ad essere apprezzata già a circa 24 ore dalla produzione, per poi completarsi grazie prima alla fase di salatura del formaggio in salamoia ed alla successiva stagionatura, che deve durare minimo 9 mesi, indurendosi consentendo così l’ isolamento della pasta del formaggio dall’esterno. ... Di [...]

GRANA PADANO e NEWTECH: ANALISI DEL DNA PER MIGLIORARE LA QUALITÀ, 2020 dicembre 14
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  “ NEWTECH è un’altra tappa importante nel percorso del Grana Padano DOP per tutelare sempre più la sua origine ed unicità con analisi all’avanguardia in ogni passaggio della filiera – spiega il Direttore Generale del Consorzio, Stefano Berni – Una genuinità antica si mantiene utilizzando la ricerca più evoluta in una [...]

GENNAIO-SETTEMBRE 2020: LE USCITE DI PRODOTTO MARCHIATO SUPERANO IL RECORD DEL 2018, 2020 novembre 06
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  I primi nove mesi dell’anno vedono così salire del 3,9% le “uscite” di formaggio marchiato rispetto a quelle dell’analogo periodo del 2019. ... Al 30 settembre 2020 le giacenze di formaggio marchiato sono scese a 1.756.167 forme.

BERNI: «NELL’ANNO DELLA PANDEMIA IL GRANA PADANO MOSTRA TUTTA LA SUA RESILIENZA», 2020 novembre 26
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Tra questi ci sono anche formaggi a lunga stagionatura e durata che non scadono e possono svolgere anche la funzione di scorte. Altri prodotti come mozzarelle, formaggi molli o latte fresco usati abbondantemente nei bar e nei ristoranti stanno soffrendo.

Fattorie Cremona Produttori Latte Associati Cremona S.C.A., grana padano, I consorziati
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Delle 200mila forme di Grana Padano prodotte in un anno (matricole Cr 2016 e Mn 405) circa 40mila forme sono vendute come formaggio grattugiato, porzionato e in scaglie. ... Il percorso didattico è completato da una moderna sala proiezioni che consente al visitatore di vedere da vicino tutto il processo di produzione dei formaggi.

Lo sviluppo sostenibile secondo Grana Padano
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Il Consorzio, commissionando le ricerche sul tema della sostenibilità ha voluto ribadire l’attenzione alla zona di produzione del formaggio DOP più consumato al mondo. ... Per lo studio si è utilizzato su un approccio from cradle to gate , ossia includendo tutti i processi dalla fase di produzione del latte, trasporto al caseificio, produzione di [...]

Stagionatura, grana padano
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Comunicazione > Glossario > Stagionatura Stagionatura La stagionatura è il periodo di maturazione durante il quale il formaggio invecchia e si trasforma.  Durante questa fase il formaggio ottiene il suo colore, la struttura ed il suo sapore inconfondibile.

Ricerche correlate a: stagionature formaggio