Cartella stampa
https://www.granapadano.it/it-it/cartella-stampa.aspx

•    Ha ad oggetto la tutela e la promozione del formaggio GRANA PADANO e della relativa denominazione in Italia e all'estero, da realizzarsi « mediante il compimento di ogni attività e l'assunzione di ogni iniziativa all'uopo necessarie », fra le quali ricordiamo: l'esercizio di una costante vigilanza sulla produzione e sul commercio [...]

Lisozima e Grana Padano DOP
https://www.granapadano.it/it-it/lisozima-e-grana-padano-dop.aspx

Quindi il formaggio Grana Padano è prodotto da latte crudo, a cui viene aggiunto il caglio, il lisozima e infine il sale. ... Da recenti ricerche condotte sulla presunta allergia al lisozima contenuto del Gran Padano DOP, si conclude che manifestazioni allergiche da presenza di lisozima in Grana Padano DOP sono estremamente rare anche in soggetti [...]

Caseificio Zucchelli Srl, grana padano, I consorziati
https://www.granapadano.it/it-it/caseificio-zucchelli-spa.aspx

Si comincia dal latte crudo lasciato riposare per circa 12-13 ore prima della lavorazione, si riscalda la sua componente parzialmente sgrassata nei doppi fondi di rame con l’aggiunta del siero-innesto e del caglio e si estraggono le due forme gemelle avvolte in un fagotto di tela di lino per poi riporle in una fascera e metterle in salamoia prima della stagionatura. [...]

ASSEMBLEA GENERALE DEL CONSORZIO TUTELA GRANA PADANO, 2018 aprile 27
https://www.granapadano.it/it-it/assemblea-generale-del-consorzio-tutela-grana-padano.aspx

Grazie alla ricerca continua stiamo arrivando alla possibilità di usare il caglio vegetale, di abbandonare il lisozima, di identificare il Grana Padano come un prodotto DOP sempre più sostenibile sia dal punto di vista ambientale che per quanto riguarda il benessere animale.

Ricerche correlate a: ricerca caglio

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