Ingredienti, grana padano, formaggio italiano
https://www.granapadano.it/it-it/ingredienti.aspx

CAGLIO Il caglio permette la coagulazione del latte. Come vuole il Disciplinare, il caglio utilizzato nella produzione del Grana Padano viene estratto dallo stomaco (abomaso) di vitello.

Lisozima e Grana Padano DOP
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Quindi il formaggio Grana Padano è prodotto da latte crudo, a cui viene aggiunto il caglio, il lisozima e infine il sale. ... Per controllare gli effetti dello sviluppo del Clostridium tyrobutirricum viene aggiunto nel latte, assieme al caglio, il lisozima, una proteina naturalmente presente in elevata quantità nel latte di donna, [...]

Cartella stampa
https://www.granapadano.it/it-it/cartella-stampa.aspx

Al latte in caldaia viene aggiunto il siero innesto naturale, viene poi riscaldato a una temperatura di 31-33 C° e addizionato di caglio di vitello per la coagulazione.

Differenze tra Grana Padano e Parmigiano Reggiano, formaggio italiano
https://www.granapadano.it/it-it/differenze-tra-grana-padano-e-parmigiano-reggiano.aspx

L’utilizzo di caglio solo ed esclusivamente di origine animale , ed in particolare caglio di vitello: al riguardo va sottolineato che è assolutamente falso che il caglio impiegato per produrre il Grana Padano sia o possa essere vegetale o batterico, come invece capita di leggere in taluni contesti.

Caglio, grana padano
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Comunicazione > Glossario > Caglio Caglio Il caglio è un liquido che fa trasformare il latte in formaggio, aiutando il latte a coagulare.

Caseificio Zucchelli Srl, grana padano, I consorziati
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Si comincia dal latte crudo lasciato riposare per circa 12-13 ore prima della lavorazione, si riscalda la sua componente parzialmente sgrassata nei doppi fondi di rame con l’aggiunta del siero-innesto e del caglio e si estraggono le due forme gemelle avvolte in un fagotto di tela di lino per poi riporle in una fascera e metterle in salamoia prima della stagionatura.

Coagulo, grana padano
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Comunicazione > Glossario > Coagulo Coagulo Il coagulo si ottiene quando al latte si aggiunge il siero innesto e il caglio per farlo addensare.

IL GRANA PADANO DOP "KOSHER" CRESCE SUL MERCATO ISRAELIANO, 2018 luglio 17
https://www.granapadano.it/it-it/il-grana-padano-dop-kosher-cresce-sul-mercato-israeliano.aspx

In particolare i supervisori di religione ebraica aggiungono il caglio al latte. Si tratta di caglio animale come prevede il disciplinare della DOP Grana Padano, ma dotato di un’apposita certificazione, che viene prodotto solo da due aziende autorizzate e con un costo elevato.

Le fasi della produzione
https://www.granapadano.it/it-it/le-fasi-della-produzione.aspx

Il caglio Al latte viene aggiunto il caglio di vitello.

Le sue proprietà, grana padano, formaggio italiano
https://www.granapadano.it/it-it/le-sue-proprieta.aspx

  Il Grana Padano è fatto di latte, sale e caglio, a cui viene aggiunto il lisozima.

Ricerche correlate a: caglio

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