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Home < Ricette < Tradizione italiana < Rotolo di carne ripieno di radicchio, pancetta e Grana Padano
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    Rotolo di carne ripieno di radicchio, pancetta e Grana Padano
    Difficoltà
    Group 393Medio
    		Preparazione
    T345 min
    		Dosi per
    Group 3824-6 per.
    rotolo di carne ripieno p

    Ingredienti

    800 g di fesa di manzo
    200 g di Grana Padano
    200 g di radicchio rosso
    100 g di pancetta a fette
    2 albumi
    1 scalogno
    1 spicchio di aglio
    1 bicchiere di vino bianco
    Aceto
    Timo
    Rosmarino
    Olio extravergine di oliva
    Sale
    Pepe

    Senza Lattosio

    Grana PadanoCarneVerdura

    Preparazione

    STEP 1

    Fate soffriggere lo scalogno tritato con un filo di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente. Aggiungete il radicchio a listarelle e fatelo rosolare in padella per qualche minuto, a fine cottura sfumate con qualche cucchiaio di aceto e aggiustate di sale e pepe.

    STEP 2

    In una terrina mescolate il radicchio con il Grana Padano a cubetti, l’albume, la pancetta a pezzi e qualche foglia di timo. Aprite la fesa di manzo a libro e battetela con il batticarne fino a ottenere una fetta rettangolare alta 1 cm. Salate la carne e farcitela con il ripieno di radicchio, Grana Padano e pancetta.

    STEP 3

    Arrotolate su sé stessa la carne e legatela con lo spago da cucina. Salate e pepate il rotolo e fatelo rosolare in una casseruola antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva e 1 spicchio di aglio. Rigiratelo fino a quando non sarà ben dorato, poi sfumate con un bicchiere di vino bianco, aggiungete rosmarino e timo e fate cuocere a fuoco dolce per 25-30 minuti, girandolo di tanto in tanto.

    STEP 4

    Affettate il rotolo quando sarà intiepidito e servite con il sugo di cottura.


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