Gnocchi di patata al vapore e arrostiti, salsa al Grana Padano DOP e salvia fritta
Difficoltà  Facile
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Preparazione  20 min
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Dosi per 4 per.
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Ingredienti
Per gli gnocchi:
1500 g di patate pasta bianca
120 g di Grana Padano Riserva Oltre 24 mesi
4 tuorlo d’ uovo
Noce moscata qb
400 g di farina
100 g di fecola
Per la salsa:
120 ml di latte intero
120 ml Panna
100 g di Grana Padano Riserva 24 mesi
Pepe e sale qb
Per la salvia fritta:
50 g di burro
150 g di salvia fresca
100 di farina di riso
Oli di arachidi qb
Preparazione
Per gli gnocchi:
Pelare le patate e tagliarle a cubetti. Cuocerle vapore a 130°C per 18 minuti. Asciugarle, passarle al setaccio e aggiungere farina e fecola , i tuorli d’uovo, la noce moscata, il sale il Grana Padano e confezionare gli gnocchi.
Per la salsa:
Portare a bollore latte e panna, spegnere il fuoco e aggiungere un po’ per volta il Grana Padano grattugiato e mischiare con la frusta fino alla consistenza desiderata. (sistemare di sale se necessario)
Per la salvia fritta:
Lavare, asciugare bene la salvia. Spennellare con albume, passarla nella farina di riso e cuocere in olio di arachidi caldo.
Per la cottura e la finitura:
Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata, sgocciolare a sciugarli leggermente. Spennellarli con il burro e arrostirli in una padella antiaderente calda. Versare la salsa nel piatto e adagiare gli gnocchi arrostiti e completare con la salvia fritta.
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