Insalata di lattuga, rapanelli e misticanza con salsa di peperoni arrostiti e biscotti al Grana Padano
Difficoltà  Medio
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Preparazione  60 min
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Dosi per 4 per.
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Ingredienti
80 gr di lattuga
100 gr di rapanelli
60 gr di misticanza
1 cetriolo
1 peperone rosso
20 gr di Grana Padano stagionato oltre i 16 mesi
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Per i biscotti:
100 gr di burro
200 gr di farina
3 tuorli d’uovo
100 gr di Grana Padano stagionato oltre i 16 mesi
pepe
Preparazione
Per i biscotti:
Lavorare il burro ammorbidito con la farina, le uova, il Grana Padano grattugiato e una macinata di pepe, avvolgere in pellicola trasparente e lasciare riposare 20 minuti in frigorifero. Tirare la pasta dello spessore di 4 mm, formare i biscotti, disporli su una placca con carta da forno e cuocere in forno a 170°C per 25 minuti.
Cuocere il peperone in forno a 230°C per 10 minuti, privarlo della buccia e dei semi e frullarlo con olio, pepe e Grana Padano. Tagliare i rapanelli e fettine sottili. Sbucciare il cetriolo e tagliarlo a fette.
Disporre la lattuga nei piatti di portata con i rapanelli, il cetriolo e la misticanza, condire con la salsa di peperoni e servire con i biscotti di Grana Padano.
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