Salsa di pomodoro, caviale arancione, zucchero moscovado e fregola
Difficoltà  Difficile
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Preparazione  60 min
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Dosi per 4 per.
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Chef Davide Oldani
Ingredienti
Per la fregola:
300 g fregola
50 g burro
80 g Grana Padano grattugiato
2 g sale
1 g aceto di vino bianco
Per la salsa:
200 g succo di pomodoro datterino
1 g sale
20 g olio extra vergine
Per la finitura:
80 g caviale di trota
10 g zucchero moscovado
Preparazione
Per la fregola:
in una casseruola far scaldare la fregola, unire il sale e cuocere aggiungendo poco alla volta l’acqua bollente.
Far asciugare, togliere dal fuoco e unire il burro, il Grana Padano e l’aceto. Dividere la fregola in stampi mono uso imburrati. Tenere in caldo.
Per la salsa:
far ridurre il succo di pomodoro di 2/3 unire l’olio extra vergine e il sale.
Per la finitura:
disporre la fregola al centro dei piatti, poi la salsa ed in fine il caviale e lo zucchero
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