Salsa de tomate, caviar de naranja, azúcar mascabado y fregola

Para la fregola:

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300 g de fregola

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50 g de mantequilla

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80 g de Grana Padano rallado

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2 g de sal

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1 g vinagre de vino blanco

Para la salsa:

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200 g de zumo de tomate datterino

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1 g de sal

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20 g de aceite virgen extra

Para el acabado:

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80 g de caviar de trucha

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10 g de azúcar moscabado