Risotto al Grana Padano, riduzione di marsala e fichi arrostiti

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Risotto al Grana Padano, riduzione di marsala e fichi arrostiti

Dettagli ricetta

. Difficoltà: Facile . Dosi: 4 persone . Tempo di preparazione: 30 minuti . Varietà: Riso

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Ingredienti

320 g di riso carnaroli
80 g di porri
1 dl di vino bianco
brodo vegetale
80 g di Grana Padano DOP Riserva
150 g di fichi
2 dl di Marsala
20 g di miele di acacia
60 g di croste di Grana Padano DOP
50 g di burro
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Procedimento

Tagliare i fichi a spicchi e arrostire in padella antiaderente con poco burro.
Versare il Marsala in una piccola casseruola con il miele e lasciare ridurre a fuoco basso fino a ottenere un quarto del volume iniziale.
Raschiare le croste del Grana Padano, tagliare a cubetti e cuocere nel forno a microonde per 2 minuti in modo che raddoppino di volume.
Tagliare a pezzetti i porri, brasare in una casseruola con poco olio, unire il riso, tostare, sfumare con il vino e lasciare evaporare, coprire con il brodo e cuocere per circa 15 minuti.
Togliere dal fuoco e mantecare con il burro e il Grana Padano grattugiato.
Disporre il risotto nei piatti di portata, adagiare i fichi e le croste soffiate. Completare con la riduzione di Marsala.
Danilo Angè