4 carciofi 50 g di scalogno
40 g di Grana Padano oltre i 16 mesi
10 g di olio extravergine di oliva
sale e pepe
Per la pasta:
100 g di farina 00
100 g di farina manitoba
5 g di sale
10 g di olio extravergine di oliva
120 g di acqua frizzante
10 g di lievito di birra.
Preparazione
STEP 1
Per la pasta, lavorare le due farine con l’acqua, il sale e l’olio per due minuti, aggiungere il lievito e continuare a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
STEP 2
Formare 6 palline, disporle su una placca e lasciarle lievitare per 30 minuti. Pulire i carciofi, privarli della barba interna e tagliarli a julienne. Sbucciare lo scalogno, tritarlo, farlo appassire in una padella con poco olio, unire i carciofi, un pizzico di sale, pepe e cuocerli per 10 minuti.
STEP 3
Tirare la pasta, cercando di dargli una forma tonda, disporre i carciofi e il Grana Padano a piccoli cubetti, chiuderli a mezzaluna, spennellarli con l’olio e farli cuocere in forno a 190°C per 20 minuti.