“Caciopepe” ad Altissimo: Spaghettoni Felicetti, Grana Padano Taglio Sartoriale, asparagi, pepe affumicato, pane dolce sbriciolato
Chef Antonio Dal Lago
Ingredienti
350g di spaghettoni Felicetti
250g di Grana Padano Taglio Sartoriale
100g di formaggio Altissimo mezzano
200g di acqua
100g di asparagi bianchi
1 tuorlo
50g di pepe diamante affumicato in grani
100g di pane brioche tostato
50g di ravanello tritato
Preparazione
Tagliare finemente il Grana Padano e il formaggio di Altissimo, aggiungere l’acqua e scaldare a 60°C.
Frullare fino ad ottenere un composto vellutato.
Sbollentare in acqua gli asparagi, frullare, aggiungere il tuorlo, aggiustare di sale e pepe e versare nel sifone.