“Caciopepe” ad Altissimo: Spaghettoni Felicetti, Grana Padano Taglio Sartoriale, asparagi, pepe affumicato, pane dolce sbriciolato

Tagliare finemente il Grana Padano e il formaggio di Altissimo, aggiungere l’acqua e scaldare a 60°C.

Frullare fino ad ottenere un composto vellutato.

Sbollentare in acqua gli asparagi, frullare, aggiungere il tuorlo, aggiustare di sale e pepe e versare nel sifone.

Cuocere la pasta al dente, saltarla in padella con la crema di formaggio.

Impiattare:

Disporre sul piatto prima un fiocco di spuma di asparago, poi sopra un nido di spaghettoni con la crema,
aggiungere il pepe Diamante affumicato sfrandato, il pane brioche sbriciolato e il trito di ravanello.