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    “Caciopepe” ad Altissimo: Spaghettoni Felicetti, Grana Padano Taglio Sartoriale, asparagi, pepe affumicato, pane dolce sbriciolato

    Group 3824 per.

    Chef Antonio Dal Lago

    Ingredienti

    350g di spaghettoni Felicetti
    250g di Grana Padano Taglio Sartoriale
    100g di formaggio Altissimo mezzano
    200g di acqua
    100g di asparagi bianchi
    1 tuorlo
    50g di pepe diamante affumicato in grani
    100g di pane brioche tostato
    50g di ravanello tritato

    Preparazione

    STEP 1

    Tagliare finemente il Grana Padano e il formaggio di Altissimo, aggiungere l’acqua e scaldare a 60°C.

     

    STEP 2

    Frullare fino ad ottenere un composto vellutato.

    STEP 3

    Sbollentare in acqua gli asparagi, frullare, aggiungere il tuorlo, aggiustare di sale e pepe e versare nel sifone.

     

    STEP 4

    Cuocere la pasta al dente, saltarla in padella con la crema di formaggio.

    STEP 5

    Impiattare:

    Disporre sul piatto prima un fiocco di spuma di asparago, poi sopra un nido di spaghettoni con la crema,
    aggiungere il pepe Diamante affumicato sfrandato, il pane brioche sbriciolato e il trito di ravanello.