“Caciopepe” ad Altissimo: Spaghettoni Felicetti, Grana Padano Taglio Sartoriale, asparagi, pepe affumicato, pane dolce sbriciolato
4 per.Chef Antonio Dal Lago
Ingredienti
350g di spaghettoni Felicetti
250g di Grana Padano Taglio Sartoriale
100g di formaggio Altissimo mezzano
200g di acqua
100g di asparagi bianchi
1 tuorlo
50g di pepe diamante affumicato in grani
100g di pane brioche tostato
50g di ravanello tritato
Preparazione
Tagliare finemente il Grana Padano e il formaggio di Altissimo, aggiungere l’acqua e scaldare a 60°C.
Frullare fino ad ottenere un composto vellutato.
Sbollentare in acqua gli asparagi, frullare, aggiungere il tuorlo, aggiustare di sale e pepe e versare nel sifone.
Cuocere la pasta al dente, saltarla in padella con la crema di formaggio.
Impiattare:
Disporre sul piatto prima un fiocco di spuma di asparago, poi sopra un nido di spaghettoni con la crema,
aggiungere il pepe Diamante affumicato sfrandato, il pane brioche sbriciolato e il trito di ravanello.
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