Medio
4 per.
35 min
Chef Fabio Zago
Senza Lattosio
Ingredienti
2 petti di faraona
150 g di fagioli cannellini
½ cipolla
1 costa di sedano
1 carota
1 spicchio d’aglio
1 foglia d’alloro
100 g di scaglie di Grana Padano DOP 15 mesi
40 ml di olio extravergine d’oliva
80 g di insalatine novelle
sale, pepe
Preparazione
Ammollare i fagioli per 6 ore, lessarli iniziando da acqua fredda con gli aromi. Salare al termine della cottura (1 ora e mezza circa).
Salare e rosolare in padella i petti di faraona con poco olio per 10 minuti circa, insistendo sul lato pelle. Conservare al caldo. Bagnare con un mestolo di acqua e far cuocere i fagioli nel fondo di cottura della faraona per 2 minuti circa. Pepare a piacere.
Distribuire le insalatine condite, i fagioli e i petti di faraona affettati su quattro piatti piani. Condire con un filo d’olio. Completare con le scaglie di Grana Padano DOP.
