Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per una decina di minuti. Versate in una casseruola la panna e il latte e portatele quasi a bollore.
Toglietele dal fuoco, aggiungete i fogli di colla di pesce ammollati ma ben strizzati e mescolate con una frusta, amalgamando bene.
Aggiungete il Grana Padano grattugiato finemente e mescolate, fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.
Versate il composto negli stampini monoporzione e fateli raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero per almeno sei ore.
Tagliate a dadini i pomodori e versateli in una terrina con granella di pistacchi, basilico e timo, condite con sale, pepe e olio extra vergine di oliva.
Sformate la panna cotta poco prima di servire, accompagnandola con i pomodorini, la granella di pistacchi, il basilico e un filo di olio extravergine di oliva.