Siero innesto

Siero innesto
Il siero-innesto è un liquido ottenuto dalla fermentazione spontanea del siero cotto.
E' un residuo della caseificazione del giorno precedente ed è usato per trasformare il latte in formaggio.

Il siero-innesto è un liquido ricchissimo di fermenti lattici che permettono di avviare la trasformazione del latte in formaggio.

Si ottiene dalla lavorazione del formaggio del giorno precedente e si aggiunge al latte decremato.