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    Risotto alla barbabietola con cavoletti di Bruxelles, baccalà e Grana Padano

    Medio
    4 per.
    T230 min

    Ingredienti

    • 300 g di riso Carnaroli
    • 50 g di Grana Padano DOP
    • 150 g di barbabietole già cotte
    • 200 g di filetto di baccalà dissalato
    • 100 g di cavoletti di Bruxelles
    • 1 bicchiere di vino bianco
    • olio extra vergine di oliva
    • sale e pepe q.b.

    Preparazione

    STEP 1

    Versate in un mixer la barbabietola tagliata a pezzi, sale, pepe e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, frullate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

    STEP 2

    Tagliate i cavoletti di Bruxelles a metà e disponeteli su un foglio di carta forno e, insieme ai pezzi di filetto di baccalà, condite con un filo d’ olio extravergine di oliva, sale, pepe e fate cuocere al vapore per 15 minuti, fino a quando non risulteranno morbidi.

    STEP 3

    Tostate il riso in una casseruola con un filo di olio extravergine di oliva, sfumate con un bicchiere di vino bianco e continuate la cottura per 15-18 minuti mescolando e aggiungendo un mestolo di acqua calda alla volta avendo cura di farlo assorbire completamente prima di aggiungerne dell’altra.

    STEP 4

    A metà cottura aggiungete la crema di barbabietola, mescolate bene e aggiustate di sale.
    A fine cottura mantecate con il Grana Padano grattugiato e servite il risotto, guarnendo con il baccalà e i cavoletti di Bruxelles.