Medio
4 per.
40 min
Pasquale Cannatà – Chef in Camicia
Abbiamo scelto questa stagionatura di Grana Padano DOP per dare la giusta importanza e carattere ad un primo piatto raffinato. Il gusto saporito di Grana Padano DOP si sposa alla perfezione con la delicatezza dei carciofi e dei gamberi. La scorza di limone rinfresca il piatto con un’ immancabile nota acida che esalta tutti gli altri sapori.
Ingredienti
320 g di Riso Carnaroli,
4 Carciofi,
16 Gamberi,
1 Limone (scorza),
1 Scalogno,
1 bicchiere di Vino bianco secco,
1 l di Brodo vegetale,
Prezzemolo, q.b.
50 g di Grana Padano DOP Riserva
Olio, q.b.
Sale, q.b.
Pepe, q.b.
Preparazione
Pulire i gamberi da testa, carapace e intestino quindi tagliare la polpa a pezzi.
Pulire anche i carciofi dalle foglie più esterne, dalle punte e dalla barba centrale e tagliarli a spicchi.
In una casseruola rosolare lo scalogno tritato finemente e i carciofi con un filo di olio. Quando lo scalogno sarà diventato trasparente aggiungere il riso e lasciarlo tostare per un paio di minuti.
Sfumare quindi con il vino bianco lasciando evaporare completamente l’alcool.
Portare a cottura il riso aggiungendo poco brodo caldo alla volta.
Quando mancheranno circa due minuti al termine della cottura aggiungere i gamberi a pezzi.
Mantecare con Grana Padano DOP Riserva grattugiato.
Impiattare guarnendo con scorza di limone a piacere e una spolverata di pepe.
Ricette correlate
Facile
4 per.
45 min
Risotto Grana Padano Riserva e verdure
Medio
4 per.
60 min
Risotto ai pomodorini arrostiti, fave e Grana Padano
Medio
4 per.
80 min
Risotto al Grana Padano Riserva, dolce forte forte di melone e croccante di Grana Padano ai pistacchi
Difficile
4 per.
100 min
Consigli dello chef
Ti manca qualche ingrediente?
Puoi omettere la scorza di limone.