Risi e Bisi

Che cosa sono i risi e bisi? Riso e piselli in dialetto veneto! Un piatto tradizionale molto semplice, un incrocio tra un risotto tradizionale e una minestra perché il risultato deve essere particolarmente “all’onda” ossia morbidissimo, quasi scorrevole. Cosa fa la differenza con un normalissimo risotto ai piselli? Tanto per cominciare, per fare risi e bisi bisognerebbe avere del brodo di gallina e aromatizzarlo con i baccelli di piselli freschi ma dal momento che è un piatto adatto ad ogni stagione noi ci potremo accontentare di semplice brodo di verdura.
Per attenersi alla tradizione, è importante la scelta del riso: in Veneto, i risotti sono prepararti prevalentemente con Semifino Vialone Nano, una varietà molto diffusa sul territorio e dal
chicco piccolo che rilascia amido sufficiente alla mantecatura, rimanendo al contempo abbastanza sgranato. Per finire, essendo una ricetta antica, richiederà una buona quantità di burro freschissimo e Grana Padano grattugiato in abbondanza.