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Home < Ricette < Tradizione italiana < Risotto con pastinaca e pere, cialda di cacao amaro e crema di Grana Padano
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    Risotto con pastinaca e pere, cialda di cacao amaro e crema di Grana Padano
    Difficoltà
    Medio
    		Preparazione
    T490 min
    		Dosi per
    4 per.
    Risotto con pastinaca e pere cialda di cacao amaro e crema di Grana Padano p

    Damien Germanier

    Damien Germanier è lo Chef dell’omonimo ristorante svizzero. Il Consorzio Tutela Grana Padano lo ha invitato in Italia insieme ad altri sei chef internazionali JRE, per visitare i territori e le aziende agricole di produzione del Grana Padano. E naturalmente gli chef hanno preparato un piatto esclusivo a base di questo ingrediente.

    Ingredienti

    200 g pastinaca
    0,5 g scalogno
    20 g burro
    1 pera Buona Luisa
    40 g latte
    40 g panna
    100 g Grana Padano (16 mesi)
    10 g Grana Padano (20 mesi)
    1 g agar-agar
    10 g granella di cacao
    cerfoglio
    limone
    olio extra vergine d’oliva
    misticanza
    aceto balsamico invecchiato.

    Grana PadanoRiso

    Preparazione

    STEP 1

    Risotto alla pastinaca:
    Tagliate a brunoise la pastinaca, friggetela nel burro con lo scalogno.
    Bagnate leggermente tenendola croccante. Legate con burro e Grana Padano.

    STEP 2

    Confit di pera:
    Sbucciate e mondate la pera.
    Ponetela in una casseruola, con un goccio di vino bianco e succo di limone, coprite.
    Mescolate bene e mettete da parte. Se necessario, acidificate con altro succo di limone.

    STEP 3

    Cialda:
    Preparate una cialda di Grana Padano grattugiato e cospargetela di granella di cacao.

    STEP 4

    Crema di Grana Padano:
    Ponete in una casseruola 40 g di latte, 40 g di panna, 1 g di agar agar e 50 g di Grana Padano grattugiato.
    Ponete nella sac-à-poche e tenete in fresco.

    Impiattate cominciando dal risotto, inserite al centro un cucchiaio abbondante di confit di pera, coprite con la cialda e decorate con spuntoni di crema di Grana Padano e pezzettini di pera.

    Caciopepe Spaghettoni Felicetti pnext
    Difficoltà

    		 Preparazione

    		 Dosi per

    4 per.

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    Risotto alla lattuga con acciughe e Grana Padano Riserva pnext
    Difficoltà

    Facile

    		 Preparazione

    35 min

    		 Dosi per

    4 per.

    Risotto alla lattuga con acciughe e Grana Padano Riserva
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    Difficoltà

    Medio

    		 Preparazione

    50 min

    		 Dosi per

    4 per.

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    Difficoltà

    Facile

    		 Preparazione

    60 min

    		 Dosi per

    4 per.

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