Uovo in camicia con spuma di Grana Padano
| Difficoltà
Difficile
|
Preparazione  45 min
|
Dosi per
4 per.
|
Chef Carmine Amarante
Ingredienti
300 g Grana Padano Riserva
300 g albume
150 g panna
150 g latte
50 g aceto
4 uova
50 g guanciale
200 g acqua
Preparazione
Unite gli albumi al Grana Padano grattugiato e scaldate finché il composto non arriva a una temperatura di 37°, dopodiché frullatelo. Ripetete l’operazione col panna e latte, portando però il composto a 60°. Unite il tutto e mettetelo nel sifone utilizzando due cariche.
Nel mentre rosolate il guanciale a listarelle in una padella, finché non diventa croccante.
Versate aceto e acqua in una pentola e portateli a ebollizione. Create all’interno un vortice, aiutandovi con una frusta o con un cucchiaio, e versateci un uovo sgusciato.
Lasciate cuocere per tre minuti, dopodiché scolate utilizzando una schiumarola.
Impiattate adagiando il guanciale sul piatto, sifonate la spuma di Grana Padano e completate con l’uovo.
Ricette Correlate
|
Difficoltà |
Preparazione |
Dosi per |
Crema spalmabile di avocado con ceci, scorza di limone e Grana Padano Riserva
|
Difficoltà |
Preparazione |
Dosi per |
Frittelle di Grana Padano, insalata di finocchi e rucola al pompelmo rosa
|
Difficoltà |
Preparazione |
Dosi per |
Chips di Verdure con crema al Grana Padano
|
Difficoltà |
Preparazione |
Dosi per |
Crema di sedano rapa, anice stellato e chips di Grana Padano
←
→
