Arancini “doppia croccantezza” con ripieno liquido al Grana Padano su crema di melanzane
| Difficoltà
Medio
|
Preparazione
2 h
|
Dosi per
-
|
-
Chef Francioli Matteo
Ingredienti
Per la crema di melanzane:
200 gr di melanzane
150 ml d’acqua
10 gr di cipolla
5 gr d’olio evo
Sale e pepe
Per il ripieno liquido:
150 ml di latte scremato
90 gr di Grana Padano
50 ml di panna liquida
Pepe
Per la panatura e la frittura:
50 gr di pangrattato
50 gr di farina di mais
1 uovo
1 lt d’olio di semi di girasole
Preparazione
Per la crema di melanzane:
Soffriggere in un pentolino la cipolla tritata con l’olio. Aggiungere la melanzane e far rosolare qualche istante. Bagnare con l’acqua, salare, pepare e cuocere per 20 minuti fin quando l’acqua sarà assorbita quasi completamente. Frullare con frullatore ad immersione, passare la crema in un colino per eliminare le parti più grosse e far raffreddare.
Per il riso:
Soffriggere la cipolla tritata con l’olio e aggiungere il riso. Lasciar tostare qualche istante e portare a cottura per 18 minuti circa aggiungendo di volta in volta il brodo. Cinque minuti prima di completare la cottura, aggiungere la passata di pomodoro con lo zucchero a crudo. E’ importante ottenere un riso molto asciutto, quindi mantecare con il burro e il Grana Padano grattugiato. Far raffreddare completamente.
Per il ripieno:
In un pentolino amalgamare la panna, il latte, il Grana Padano grattugiato e un pizzico di pepe. Addensare e ridurre leggermente, fin quando con un cucchiaio di legno o una frusta si riuscirà a vedere il fondo della pentola (circa 5-10 minuti). Dividere la salsa in stampi per i cubetti di ghiaccio, mettere in ogni stampino circa 25-30 gr di composto e far congelare.
Per la panatura frittura e servizio:
Fare 8 palline di riso di circa 55 gr l’una, fare un foro al centro ed inserire un cubetto congelato di salsa al Grana Padano. Richiudere bene e passare la pallina nel pangrattato, poi nell’uovo e infine nella farina di mais. Cuocere pochi arancini alla volta in abbondante olio di semi a 170°, in modo che la temperatura dell’olio non si abbassi troppo. A doratura completata estrarre gli arancini far asciugare su carta assorbente. Servire gli arancini sulla crema di melanzane tiepida.
Ricette correlate
|
Difficoltà |
Preparazione |
Dosi per |
Sformato di porcini e Grana Padano Riserva
|
Difficoltà |
Preparazione |
Dosi per |
Sardine gratinate al Grana Padano con insalata di pomodori
|
Difficoltà |
Preparazione |
Dosi per |
Alberelli di Natale di pasta sfoglia, prosciutto e Grana Padano
|
Difficoltà |
Preparazione |
Dosi per |
Biscotti salati con Grana Padano DOP e spezie
←
→
