Risotto Grana Padano DOP Riserva, burro senza lattosio, fichi caramellati e saba
Difficoltà Facile
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Preparazione  30 min
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Dosi per 4 per.
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Chef Federico Marzo
Ingredienti
320 g riso Carnaroli
120 g Grana Padano DOP Riserva grattugiato
4 fichi freschi
40 burro senza lattosio
1 scalogno piccolo
1 bicchiere vino bianco secco
1 L brodo vegetale
40 ml saba
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaino di aceto di mele
Sale e pepe q.b.
Preparazione
Tagliare i fichi a spicchi. Scaldare una padella con lo zucchero di canna e, quando inizia a sciogliersi, aggiungere i fichi.
Lasciarli caramellare per pochi minuti, poi sfumare con l’aceto di mele e tenere da parte.
Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in una casseruola con una parte del burro.
Aggiungere il riso e tostarlo per alcuni minuti, quindi sfumare con il vino bianco.
Portare il risotto a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo caldo e mescolando.
Quando il riso è al dente, togliere dal fuoco e mantecare con il Grana Padano DOP Riserva grattugiato e il burro restante, fino ad ottenere una consistenza cremosa e all’onda.
Regolare di sale e di pepe.
Impiattare il risotto, completare con i fichi caramellati e terminare con alcune gocce di saba.
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