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    Tagliolini, Grana Padano DOP Riserva, uva ripassata e limone
    Difficoltà
    Group 393Facile
    		Preparazione
    T220 min
    		Dosi per
    Group 3824 per.
    Tagliolini uva ripassata 1 1024x1024

    Chef Federico Marzo

    Ingredienti

    Tagliolini
    280 g pasta fresca senza glutine
    oppure
    3 uova medie
    200 g farina senza glutine specifica per pasta fresca
    1 cucchiaio Olio Extravergine di oliva
    1 pizzico di sale

    Condimento
    250 g uva bianca senza semi
    80 g burro
    100 g Grana Padano DOP Riserva, grattugiato finemente
    1 limone non trattato
    50-70 ml acqua di cottura della pasta
    1 cucchiaio Olio Extravergine di oliva
    Sale q.b.
    Pepe bianco q.b.

    Finitura
    20 g Grana Padano DOP Riserva in petali
    Scorza di limone grattugiata finemente
    Qualche acino di uva fresco

    Grana Padano RiservaPastaSenza glutine

    Preparazione

    STEP 1

    Per i tagliolini.
    Impastare le uova con la farina GF, amido di mais, olio e sale. Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
    Avvolgere e lasciare riposare almeno 30 minuti.
    Stendere la pasta molto sottile e ricavare i tagliolini. Infarinare leggermente con farina di riso per evitare che si attacchino.

    STEP 2

    Uva ripassata.
    Lavare gli acini, dividerli a metà e, se necessario, eliminare i semi.
    Scaldare una padella l’olio e aggiungere l’uva. Saltare l’uva a fiamma medio alta per 2-3 minuti, in modo che rimanga carnosa e inizi a caramellizzare.
    Aggiungere una piccola grattugiata di scorza di limone e togliere dal fuoco.

    STEP 3

    La crema di Grana Padano e burro.
    Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata.
    Nel frattempo, scogliere il burro in una padella molto ampia, senza farlo bruciare.
    Scolare la pasta molto al dente, trasferirla nella padella e aggiungere gradualmente 50-70 ml di acqua di cottura. Mantecare energicamente.
    Fuori dal fuoco, aggiungere Grana Padano DOP Riserva poco alla volta, continuando a mantecare. L’obiettivo è ottenere una salsa liscia e cremosa, non filante.
    Aggiungere l’uva ripassata e una grattugiata molto fine di scorza di limone.
    Regolare di sale e pepe.

    STEP 4

    Impiattamento.
    Formare un nido di tagliolini al centro del piatto.
    Distribuire sopra alcuni acini di uva ripassata, qualche petalo di Grana Padano DOP Riserva e una spolverata di scorza di limone.

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