Insalata di pasta con pesto di rucola, pomodorini e Grana Padano
Difficoltà Facile
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Preparazione  30 min
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Dosi per 4 per.
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Ingredienti
320 g di fusilli o altra pasta corta
60 g di rucola fresca
40 g di Grana Padano DOP grattugiato
Scaglie di Grana Padano DOP q.b.
30 g di pinoli
1 piccolo spicchio d’aglio
30 g di mandorle pelate
100 ml di olio extra vergine di oliva
150 g di pomodorini secchi sott’olio
1 zucchina
60 g di olive taggiasche denocciolate
Sale e pepe nero q.b.
Basilico fresco per guarnire
Preparazione
Mettete nel mixer la rucola lavata e asciugata, i pinoli, le mandorle, lo spicchio d’aglio privato dell’anima, il Grana Padano grattugiato e metà dell’olio extra vergine di oliva. Frullate a più riprese, poi aggiungete l’olio restante a filo, fino a ottenere un pesto cremoso e omogeneo. Regolate di sale.
Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete la pasta al dente. Scolatela e passatela sotto l’acqua fredda per bloccarne la cottura. Nel frattempo, tagliate la zucchina a piccoli cubetti e fatela saltare rapidamente in padella con un filo d’olio, lasciandola croccante.
Versate la pasta in una ciotola capiente, conditela con il pesto di rucola e mescolate bene, aggiungete i pomodorini secchi tagliati a pezzetti, le olive taggiasche e i cubetti di zucchina.
Distribuite l’insalata di pasta nei piatti, completate con scaglie di Grana Padano, foglie di basilico fresco e una macinata di pepe nero.
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