“Benfatti” al Grana Padano, vellutata di lattuga e porto rappreso
Difficoltà Difficile
|
Preparazione  60 min
|
Dosi per 4 per.
|
Chef Davide Oldani
Ingredienti
Per i benfatti:
200 g ricotta vaccina asciutta
150 g Grana Padano Riserva grattugiato
1 uovo
220 g farina
Sale
Per la vellutata:
100 g lattuga sbianchita e strizzata
200 g latte addensato con la maizena
40 ml vino bianco
30 g cipolla dolce
Sale
Per il porto:
100 g Porto
5 g colla di pesce ammollata
1 g agar agar
Preparazione
Per i benfatti:
Frullare tutti gli ingredienti assieme. Dividere il composto in stampi di silicone e e mettere in frigorifero per un’ora.
Per la vellutata:
Frullare tutti gli ingredienti assieme e filtrare. Scaldare poco prima di utilizzarla per evitare che si annerisca. Regolare di sale.
Per il porto:
In un pentolino portare a bollore il Porto con l’agar agar, togliere dal fuoco e unire la colla di pesce strizzata.
Per la finitura:
Disporre la vellutata nei piatti poi i benfatti ed in fine la gelatina di Porto.
Ricette correlate
|
Difficoltà |
Preparazione |
Dosi per |
Creme brulèe salata al Grana Padano con erbette aromatiche
|
Difficoltà |
Preparazione |
Dosi per |
Grana Padano Riserva caldo e Freddo: cipolla caramellata
|
Difficoltà |
Preparazione |
Dosi per |
Zuppa di cavolfiore e ceci al curry con latte di cocco, Grana Padano e coriandolo
|
Difficoltà |
Preparazione |
Dosi per |
Melone liquido con crostacei e molluschi scottati, salsa al Grana Padano DOP e croccante al pane toscano
←
→
