13 eccellenze per 1 eccellenza

Bergamo, Brescia, Cuneo, Cremona, Lodi, Mantova, Piacenza, Padova, Pavia, Rovigo, Trento, Verona e Vicenza: sono le 13 province nella zona di produzione del Grana Padano DOP, che comprende anche l’area del Trentingrana, dove ogni giorno si producono e si stagionano le forme del prodotto a denominazione d’origine protetta più consumate nel mondo, arrivate nel 2017 al traguardo di 4.942.054.
Tre le stagionature con le quali viene commercializzato: nove mesi, oltre 16 mesi e Riserva, che comprende Grana Padano lasciato maturare nelle scalere per 20 mesi ed oltre, formaggio per i cultori del gusto, dove il tempo affina la qualità ed esalta le caratteristiche del latte e la maestria del casaro.
Tutte le forme sono lavorate secondo le millenarie regole volute dai monaci benedettini e diventate legge con il Disciplinare di Produzione approvato dall’Unione Europea. Ma ognuna è diversa dall’altra, perché entro certi limiti differenti sono l’alimentazione delle bovine, il clima durante la lavorazione, l’ambiente nel magazzino della stagionatura, l’esperienza di chi crea questo prodotto.
Tredici province insieme fanno del Grana Padano un’eccellenza planetaria. Ma ogni forma è essa stessa un’eccellenza, soprattutto quando ha più tempo per diventarlo.
“Tredici eccellenze per 1 eccellenza”, dunque: ed è questo il tema scelto per l’evento in programma sabato 17 marzo allo Spazio Arena di FICO, la Fabbrica Italiana Contadina a Bologna, nell’ambito del Mese del Casaro organizzato nel più importante polo nazionale delle eccellenze alimentari. Dalle 12 una giuria di membri dell’ONAF, l’Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggio, valuterà tredici forme di Grana Padano DOP Riserva stagionato 24 mesi, una per ogni provincia. Per la prima volta si svolgerà un confronto di così alto livello e che coinvolge tutta la zona di produzione del Grana Padano DOP, dedicato soprattutto ai cultori del gusto.
Gli esperti infatti individueranno in ogni forma le naturali differenze legate all’alimentazione delle vacche da latte ed al territorio dove sono allevate,  alla gestione della caseificazione e alla stagionatura diversa per ogni   caseificio, e le spiegheranno al pubblico, che scoprirà così come ogni forma sia non il risultato di una lavorazione in serie, ma un’opera artigianale unica, frutto del mix tra la salubrità dell’ambiente, la qualità della materia prima ed il benessere di chi la produce, il tempo e la mano dell’uomo.

ECCO L'ANALISI DELLA GIURIA E LE FOTO DELL'EVENTO

13 eccellenze per 1 eccellenza

GRANA PADANO D.O.P 24 MESI Provincia di BERGAMO

Note Descrittive:
Colore non uniforme
Sottocrosta presente
Occhiatura presente di varie dimensioni
Persistenza gusto olfattivo medio bassa
Note elevate di brodo di carne
13 eccellenze per 1 eccellenza

GRANA PADANO D.O.P 24 MESI Provincia di BRESCIA

Note Descrittive:
Colore leggermente difforme
Unghia presente media
Persistenza gusto olfattiva ottima, equilibrata e persistente
Medie note tostate
 
13 eccellenze per 1 eccellenza

GRANA PADANO D.O.P 24 MESI Provincia di CREMONA

Note Descrittive:
Colore uniforme
Presenza di cristalli
Sottocrosta media
Persistenza gusto olfattiva buona ed elevata
Note del brodo di carne e del tostato
13 eccellenze per 1 eccellenza

GRANA PADANO D.O.P 24 MESI Provincia di CUNEO

Note Descrittive:
Colore leggermente difforme, cristalli e macchie
Persistenza gusto olfattiva buona
Note tostate e fruttate persistenti e piacevoli
 
13 eccellenze per 1 eccellenza

GRANA PADANO D.O.P 24 MESI Provincia di LODI

Note Descrittive:
Colore poco uniforme con sottocrosta spessa
Cristalli presenti
Micro occhiature
13 eccellenze per 1 eccellenza

GRANA PADANO D.O.P 24 MESI Provincia di MANTOVA

Note Descrittive:
Formaggio molto interessante per complessità olfattiva e aromatica
Leggermente sbilanciato nel sale e nella piccantezza
Buona persistenza olfattiva
 
13 eccellenze per 1 eccellenza

GRANA PADANO D.O.P 24 MESI Provincia di PADOVA

Note Descrittive:
Presenti note lattiche e di frutta secca
Diffusa minuta occhiatura
Scarsa intensità olfattiva e persistenza
 
13 eccellenze per 1 eccellenza

GRANA PADANO D.O.P 24 MESI Provincia di PAVIA

Note Descrittive:
Colore uniforme
Presenza di cristalli
Persistenza gusto olfattiva ottima
Evidenti note tostate e speziate piacevoli
Buona solubilità
13 eccellenze per 1 eccellenza

GRANA PADANO D.O.P 24 MESI Provincia di PIACENZA

Note Descrittive:
Colore uniforme
Cristalli presenti
Persistenza gusto olfattiva ottima
Elevata solubilità
Profilo aromatico ottimo e complesso
13 eccellenze per 1 eccellenza

GRANA PADANO D.O.P 24 MESI Provincia di ROVIGO

Note Descrittive:
Prodotto molto interessante che privilegia la complessità aromatica all’equilibrio
Buona intensità e persistenza
13 eccellenze per 1 eccellenza

GRANA PADANO D.O.P 24 MESI Provincia di TRENTO

Note Descrittive:
Interessanti note olfattive
Buona solubilità
Alcuni squilibri cromatici
Leggera piccantezza
Buona persistenza.
 
13 eccellenze per 1 eccellenza

GRANA PADANO D.O.P 24 MESI Provincia di TRENTO TRENTINGRANA

Note Descrittive:
Prodotto caratterizzato da buon equilibrio e persistenza
Interessanti note olfattive prevalentemente lattiche e di frutta secca
 
13 eccellenze per 1 eccellenza

GRANA PADANO D.O.P 24 MESI Provincia di VERONA

Note Descrittive:
Note lattiche prevalenti sulle altre caratteristiche
Elevata dolcezza e intensità olfattiva legata prevalentemente all’aroma lattico

 
13 eccellenze per 1 eccellenza

GRANA PADANO D.O.P 24 MESI Provincia di VICENZA

Note Descrittive:
Prodotto complessivamente equilibrato sia negli aspetti olfattivi che gustativi
Persistenza più elevata al gusto che al naso
Leggera minuta occhiatura
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