Risotto aux artichauts, Grana Padano et pancetta

Version imprimable
Risotto aux artichauts, Grana Padano et pancetta
Partager facebook share twitter share pinterest share

Ingrédients

4 artichauts
320 g de riz
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Bouillon de légumes
Un demi-oignon
100 g de pancetta
Vin blanc
Beurre
80 g de Grana Padano AOP Réserve râpé

Préparation

Nettoyer, couper les artichauts en tranches et les mettre dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils ne noircissent. Dans une poêle, mettre une gousse d’ail et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra, ajouter les artichauts coupés en petits quartiers et faire cuire à feu moyen. Faire revenir les artichauts pendant quelques minutes, ajouter 1 ou 2 louches de bouillon de légumes et faire cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, mettre la moitié d’un oignon haché dans une casserole avec une louche d’eau. Faire mijoter l’oignon et, lorsque l’eau s’est complètement évaporée, ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra et faire frire pendant quelques minutes. Ajouter le riz et le faire sauter pendant quelques minutes. Ajouter la pancetta, remuer et déglacer avec le vin blanc jusqu’à évaporation puis mouiller avec 2 ou 3 louches de bouillon de légumes, remuer et laisser cuire à feu modéré. À mi-cuisson, ajouter les artichauts et mélanger délicatement. Lorsque le risotto est prêt, le retirer du feu et ajouter en remuant une noix de beurre et du Grana Padano AOP Réserve râpé.
Partager facebook share twitter share pinterest share
Siglacom - Internet Partner