Bucatini all’amatriciana

Pratiquez une petite incision sur les tomates, puis faites- les blanchir 30 s dans de l’eau bouillante. Mettez-les à refroidir dans de l’eau glacée.
Retirez la peau des tomates et coupez-les en quatre. Pelez la garniture, coupez-la en petite brunoise, puis faites-la blondir dans l’huile d’olive.
Ajoutez les tomates, écrasez-les à l’aide d’une fourchette et laissez cuire tout doucement pendant 30 min au moins. Mixez avec un mixeur plongeant, ajoutez une pincée de sucre et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Pelez et ciselez l’oignon. Faites-le suer dans une casserole avec l’huile d’olive. Coupez le guanciale en petits cubes puis mettez-les dans la casserole. Déglacez au vin blanc. Ajoutez la sauce tomate, salez et faites légèrement réduire.

Dans une autre casserole, faites bouillir une grande quantité d’eau salée puis plongez les bucatini et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

Égouttez-les en conservant un peu d’eau de cuisson et mettez-les dans la casserole de sauce sur feu très doux. Mélangez, râpez 20g du pecorino romano par-dessus, et ajoutez l’eau de cuisson des pâtes réservée ainsi que le beurre et mélangez.

Une fois que la sauce est bien liée, retirez du feu et dressez dans une assiette à l’aide d’une pince et d’une louche. Ajoutez le restant de pecorino râpé, quelques pousses de basilic et assaisonnez avec 2 tours de moulin à poivre.