Consorzio Cooperativo Produttori Latte s.c.a.

Matricule : BG506
Via Sante Giulie, 50
24050 - Torre Pallavicina (BG)
tél. 0363 996523 – fax 0363 996768
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Consorzio Cooperativo Produttori Latte s.c.a.
Nous sommes accueillis à la fromagerie Torre Pallavicina par Luigi Guarneri, un de ses piliers, qui nous présente Robert Roncali, le responsable technique.

Il nous fait sentir immédiatement à l’aise et nous dit que la fromagerie BG506 a été fondée en 1936 et a emménagé dans ses nouveaux locaux au milieu des années 1950.

La fromagerie emploie 14 personnes partageant toutes une grande passion, qui implique aussi beaucoup de sacrifices.

Mauro Bergamaschi, le chef fromager, est un homme de peu de mots mais, dans ses yeux et ses mains, on peut toujours voir une grande concentration, sagesse et envie de faire un bon fromage qui puisse recevoir la marque Grana Padano.

Il travaille cinq jours d'affilée, suivis par une période de repos. Les samedis, dimanches et jours fériés n'existent tout simplement pas, pour lui et tous ses collègues de la production.

Mauro commence à travailler à 3h30 du matin et ne quitte pas la fromagerie avant 14 h.

Il pourrait venir un peu plus tard et se faire aider pour les préparatifs de production, mais il veut tout faire lui-même. « Après 35 ans de mariage, mon épouse s'est maintenant résignée au fait que ces meules sont mes enfants et ne se met plus en colère, mais je n’épargne pas mes efforts pour toute la famille ».

Il éprouva une grande satisfaction lorsque son fils Andrea a décidé de suivre la même voie et de travailler à la fromagerie.

Robert nous dit que son téléphone est toujours allumé, à la disposition du fromager et des producteurs de lait, jour et nuit, pour être toujours à leurs côtés et parer à tout éventuel imprévu.

 « Je m’attache aussi à créer de plus en plus de synergie entre les producteurs et les transformateurs de lait, car il est important d'obtenir une matière première de qualité ».

C'est la raison pour laquelle il organise également des réunions avec des enseignants universitaires pour donner des conseils sur la manière de produire et de stocker le fourrage à la ferme, des lignes directrices sur les bonnes pratiques d'hygiène pour le bien-être des animaux, car si la vache va bien, elle produit du bon lait.

Dans cette optique, la fromagerie a soumis ses producteurs de lait à une évaluation du bien-être animal effectuée par l'Institut du zoo prophylactique de Brescia et toutes les étables ont été jugées adéquates.

Merci donc à la Fromagerie Torre Pallavicina pour le temps consacré et la passion transmise.
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