Latteria Agricola S. Pietro Società Agricola Coop.va
Matricule : MN474
T: 0376 607051 | F: 0376 687033
Via Segrada, 36
46044 – Goito (MN)
Aujourd’hui, à la Latteria San Pietro de Cerlongo, un village de la province de Mantoue, nous les rencontrons, les femmes, importantes et fondamentales pour cette splendide réalité.
Viviana est pratiquement une institution ; c’est la directrice administrative qui travaillait à la fromagerie en 2003, lorsqu’elle a tenté avec l’actuel président, Stefano Pezzini, de donner un tournant décisif à la fromagerie. Avec détermination et en endossant beaucoup de responsabilités, elle a réussi à aller de l’avant et à faire un excellent travail pour la fromagerie, qui s’est agrandie et a embauché d’autres femmes.
Stefano est fier de ses femmes ; il dit que l’on travaille très bien avec elles parce qu’elles sont polyvalentes, capables de simplifier les choses, et passionnées. « Nous célébrons ces jours-ci notre 50e anniversaire, une belle étape à célébrer, mais cela doit aussi être un moment pour réfléchir et comprendre comment faire face aux futurs défis à relever ».
Mais ce ne sont pas les idées et l’enthousiasme qui manquent à la Latteria San Pietro !
Toutes les phases de production casher sont supervisées par un rabbin : dans l’étable, pendant la traite, puis dans la fromagerie aux côtés du fromager ; les meules sont ensuite marquées et codées. Jusqu’à la saumure, elles suivent un parcours séparé du reste de la production, toute la fromagerie étant « convertie » pour ce fromage. Ce n’est qu’au moment de l’affinage que les meules séjournent dans le même entrepôt que celui qui abrite le reste de la production.
En ce qui concerne la production biologique, en revanche, une étable vient d’être aménagée pour cette production et quelques meules seront initialement fabriquées pour évaluer la manière de procéder.
Des touristes du monde arrivent ici périodiquement par l’intermédiaire de tour-opérateurs pour leur dévoiler les secrets de fabrication du Grana Padano.
Des touristes mais aussi des groupes scolaires, dès la maternelle, pour illustrer aux enfants cette production qui fait partie intégrante de ce territoire et de son histoire et leur faire découvrir la méthode de fabrication du fromage qu’ils trouvent chaque jour sur leur table.
…mais il n’y a pas que les visites à la fromagerie : le personnel se consacre aux marchés de producteurs, aux foires et même, lorsque cela est possible, certains vont sur les places avec un chaudron et des bidons de lait pour montrer comment le Grana Padano était fabriqué autrefois.
L’an dernier, une mascotte a également été présentée pendant la manifestation : la vache Granella ! Son nom a été choisi par le public. Cette vache, qui peut être traite, est une véritable attraction, surtout pour les plus petits !
Dans une fromagerie si attentive à la promotion et à l’innovation, un beau site Internet de e-commerce et une page Facebook ne pouvaient certes pas manquer, « car il est important de se faire connaître mais aussi de continuer à entretenir des relations et des liens ».
Merci au personnel de la Latteria San Pietro pour ce souffle d’énergie positive et son enthousiasme.
Compliments pour les résultats obtenus et nos vœux de pérennité !
