Bouchées de porc frites, fondue de Grana Padano et sauce tomate

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Bouchées de porc frites, fondue de Grana Padano et sauce tomate
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Détails de la recette

. Difficulté: Facile . Doses: 4 personnes . Temps de préparation: 1 heure

Description

Cette recette est tirée du Projet Crossroad, du Consortium de protection du Grana Padano en collaboration avec la Région Lombardie et Union Camere. Parfaite synthèse de promotion commerciale et de valorisation culturelle, ce projet est né pour la diffusion de la marque Grana Padano en Chine et des produits de marque de qualité de Lombardie.
Il a pour objectif de promouvoir la polyvalence des produits italiens de qualité dans les cuisines ethniques et, en particulier, dans la cuisine chinoise qui, à l'instar de la cuisine italienne, est issue d'un savoir-faire et de traditions très anciennes.
Les produits AOP italiens qui sont, en effet, très appréciés par les consommateurs étrangers dans les recettes italiennes, peuvent également être utilisés dans les cuisines fusion pour créer des associations originales et inédites.

Ingrédients

200 g de filet de porc
15 g de sauce de soja
5 g de vin de riz
20 g d'amidon de maïs dissous dans 20 g d’eau
500 ml d’huile d’olive vierge extra du lac de Garde
sel q.s.
poivre q.s.
2 g de glutamate monosodique
150 g de Grana Padano
200 g de tomates mûres
50 ml de lait
50 ml de crème
1 jaune d’œuf
3 gousses d’ail
30 g d’oignon
thym q.s.

Préparation

Couper le filet en losanges de 4 cm. Aromatiser avec le glutamate, la sauce soja et l’amidon de maïs, bien mélanger pour que le tout recouvre les morceaux de viande.
Faire frire la viande jusqu’à ce qu’elle soit croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, l'égoutter en la posant sur du papier essuie-tout et la laisser reposer 2 à 3 minutes. Servir la viande accompagnée de deux petits bols de crème de Grana Padano et de coulis de tomates et de poivre dans lesquels les convives plongeront les morceaux de viande pour les aromatiser.
Pour la sauce au Grana Padano :
Faire chauffer le lait au bain-marie avec la crème, incorporer le Grana Padano râpé et le jaune d’œuf en remuant au fouet jusqu’à obtention d’une sauce crémeuse.
Pour la sauce tomate :
Faire revenir l’oignon haché dans l’huile d'olive vierge extra avec l'ail écrasé et le brin de thym effeuillé. Ajouter les tomates pelées et sans pépins coupées en brunoise et faire cuire pendant environ 10 minutes. Passer le tout au moulin à légumes.
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