Millefeuille d’Aubergine

Préparez une sauce béchamel.
Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine et poursuivez la cuisson 3 minutes en remuant tout le temps. Ajouter le lait chaud et bien mélanger.
Lorsque la sauce commence à épaissir, ajouter 100 g de Grana Padano râpé et un peu de noix de muscade. Réserver et placer au réfrigérateur couvert d’un film alimentaire. Vous pouvez préparer cette béchamel la veille c’est encore meilleur.

Préparez une sauce tomate maison.
Préparez une sauce tomate maison avec des tomates ou des tomates cerises comme moi. Ajouter l’ail et l’oignon à un peu d’huile d’olive dans une casserole.
Ajoutez ensuite les tomates découpées, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates et les herbes aromatiques. A feu doux, laisser cuire la sauce 30 minutes en remuant de temps en temps. Vous pouvez la mixer ou garder de la texture

Couper ensuite des tranches épaisses d’aubergines, les badigeonner d’huile d’olive des deux côtés, les enrober de Grana Padano râpé et ajouter un peu d’origan sec. Griller 10 minutes et ajouter un peu d’eau pour accélérer le temps de cuisson.

Puis une fois tous les ingrédients froids, préparez les millefeuilles en alternant tranches d’aubergine, béchamel et sauce tomate, et râpez du Grana Padano dessus. Vous pouvez déguster ces millefeuilles froids ou les cuire 5 minutes au four à 180°C.

Pour la présentation, j’ai réalisé des chips de Grana Padano en râpant le fromage en petits tas au-dessus d’une plaque sur une feuille de papier cuisson, et je l’ai fait cuire 10 minutes à 180°C. Laissez-les refroidir et ils deviendront croustillants.