Arancini à la courge et au Grana Padano

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Arancini à la courge et au Grana Padano
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Détails de la recette

. Difficulté: Facile . Doses: 4 personnes . Variété: Riz
Sans lactose Sans lactose

Ingrédients

400 g de restes de risotto au safran 
500 g de courge musquée
200 g de Grana Padano
2 œufs
1 échalote
chapelure
huile de tournesol pour la friture
sel
poivre

Préparation

Couper la courge en dés et la faire cuire dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive vierge extra, ½ un verre d’eau et l’échalote hachée. Lorsque la courge est tendre, la mettre dans une terrine et la réduire en purée à l’aide d’un mixeur plongeant, en ajoutant du Grana Padano râpé et en assaisonnant de sel et de poivre, jusqu’à obtention d’une crème.
Réaliser les arancini en formant avec les mains des boules de riz d'un diamètre d’environ 5-6 cm, faire un trou avec les doigts, introduire une cuillerée de crème de courge, puis refermer la boule de riz en la recompactant soigneusement.
Passer les arancini dans l’œuf battu, puis dans la chapelure et les faire frire dans une grande quantité d’huile de tournesol spéciale friture.
Servir les arancini encore chauds.
 
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