Capellini avec un ragoût de Grana Padano Riserva, safran et champignons sauvages
| Difficultés
Facile
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Préparation  15 min
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Dosage pour  4 per.
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Francesco Mazzei
Ingredienti
400g de pâtes Capellini D’Angelo
1.3L de bouillon de légumes
25g d’anchois, hachés
2g de fils de safran
60 g de beurre
120 g de Grana Padano Riserva, râpé
800g de champignons sauvages mélangés
100ml d’huile d’olive extra vierge
2 gousses d’ail, écrasées
5 branches de thym, hachées (1 cuillère à café pour le service)
100ml de vin blanc
Sel et poivre
Préparation
Lavez les champignons sauvages et laissez-les sécher sur un linge de cuisine. Une fois secs, coupez-les en morceaux d’environ 1 cm. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez l’ail écrasé, le thym, les anchois hachés, puis ajoutez les champignons et faites-les sauter à feu moyen ou élevé pendant environ cinq minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis ajoutez le vin et laissez-le s’évaporer.
Pendant ce temps, versez le bouillon de légumes dans une sauteuse, ajoutez le safran et portez à ébullition. Ajouter délicatement les pâtes capellini, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le bouillon soit complètement absorbé. Retirer du feu, ajouter le beurre et le Grana Padano Riserva râpé. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Dresser les pâtes Réchauffez les champignons sautés dans une poêle avec le piment haché et la ciboulette, versez le mélange sur les pâtes et servez avec des feuilles de thym hachées et du Grana Padano Riserva râpé.
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