Beignets de fleurs de courgettes
| Difficultés
Facile
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Préparation  25 min
|
Dosage pour  6 per.
|
Ingrédients
12 fleurs de courgettes
600 g de ricotta
100 g de grana padano AOP
12 feuilles de basilic
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 œuf
1 l d’huile de tournesol pour la friture
Sel
Poivre
Pour la tempura
75 g de farine de riz
1 verre d’eau pétillante froide
3 glaçons
Pour la mayonnaise
2 jaunes d’œufs
1 c. à soupe de Savora®
200 g d’huile de tournesol
3 c. à café de piment doux
Sel
Poivre
Préparation
Préparation des fleurs de courgettes farcies.
Nettoyez les fleurs de courgettes et ôtez-en le pistil.
Dans le bol d’un mixeur, mettez la ricotta, le Grana Padano, les feuilles de basilic, 1 c. à s. d’huile d’olive et assaisonnez. Ajoutez l’œuf et mélangez pour obtenir une farce homogène, puis mettezla dans une poche à douille. Ouvrez légèrement les fleurs de courgettes et farcissez-les jusqu’aux trois quarts. Refermez délicatement les fleurs.
Préparation de la tempura
Dans un cul-de-poule, mélangez progres- sivement la farine de riz et l’eau pétillante pour obtenir une pâte « baveuse ». Ajoutez 3 glaçons pour que la pâte fige et reste bien accrochée à la fleur de courgette.
Friture des fleurs de courgettes
Dans une casserole, portez l’huile de friture à 180 °C. Trempez les fleurs de courgette dans la tempura, puis plongez-les dans l’huile bouillante pendant 1 min 30. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez-les.
Préparation de la mayonnaise
Mélangez vigoureusement les jaunes d’œufs avec la Savora®, puis ajoutez l’huile de tournesol progressivement sans cesser de mélanger. Ajoutez le piment doux et assaisonnez. Dégustez les beignets de fleurs de courgettes tièdes avec la mayonnaise.
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