Croquettes de poulet panées au fromage Grana Padano et aux amandes, avec mayonnaise à la moutarde et au basilic
| Difficultés
Facile
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Préparation  45 min
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Dosage pour  4 per.
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Ingrédients
500 g de blanc de poulet
100 g de Grana Padano AOP
80 g de pain rassis
80 g de farine
80 g de lait entier
50 g de chapelure
30 g d’amandes
1 œuf
1 oignon blanc
2 cuillères à café de moutarde
1 l d’huile de graines pour la friture
50 g de mayonnaise
Sel et poivre au goût
Préparation
Couper le poulet en morceaux et le verser dans le verre d’un mixeur, ajouter le pain haché, l’oignon tranché, 50 g de fromage Grana Padano râpé, une cuillère à café de moutarde et une pincée de sel, mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse mais assez compacte.
Préparer la pâte en versant la farine tamisée, l’œuf, le lait et une pincée de sel dans un bol et mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Avec les mains humidifiées, faire de petites boules du mélange et les tremper d’abord dans la pâte, puis dans la chapelure, à laquelle vous aurez ajouté le reste du fromage Grana Padano râpé et les amandes hachées. Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec une cuillère à café de moutarde et le basilic haché.
Faire frire les croquettes de poulet dans une bonne quantité d’huile de graines, bien les égoutter à l’aide d’une écumoire et servir les croquettes encore chaudes, assaisonnées de sel et accompagnées de la mayonnaise à la moutarde.
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