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    Grana PadanoLégumes

    Polpettine di verza, fagioli, patate e Grana Padano

    Group 393Difficile
    Group 3824 per.
    T4145 min

    Chef Fabio Zago

    Senza Lattosio

    Sostanzioso, sostenuto, deciso, inimitabile: si presenta così, senza mezze misure, questa ricetta di grande impatto.
    Non si parla di mezze misure: queste polpette hanno personalità davvero determinata, e la dimostrano sul palato, sciogliendosi piano e lasciandovi a lungo tutta la loro struttura di sapore

    Ingredienti

    100 g di fagioli borlotti
    200 g di verza
    1 patata
    40 g di cipolla
    80 g di olio extravergine d’oliva
    50 g di pane grattugiato
    60 g di Grana Padano DOP RISERVA grattugiato
    100 g di sedano verde pulito
    100 g di insalate novelle miste già pulite
    10 g di zenzero fresco
    Sale

    Preparazione

     

    STEP 1

    Ammollare i fagioli. Cuocerli in acqua per 2 ore circa. Salare. Scolare.

     

    STEP 2

    Togliere la vena centrale alle foglie di verza e cuocerle in acqua bollente salata fino a quando non saranno ben morbide.

    STEP 3

    Lavare e lessare la patata. Pelarla e schiacciarla.
    Tagliare verza e fagioli a pezzi piccoli. Tritare la cipolla e farla appassire in 50 g d’olio d’oliva. Mescolare con la verza, i fagioli, la patata e il Grana Padano DOP.

     

    STEP 4

    Verificare la sapidità. Con le mani formare delle palline e appiattirle; passarle nel pangrattato. Rosolarle delicatamente su ambo i lati in padella antiaderente con poco olio. Pelare lo zenzero e grattugiarlo raccogliendo il liquido e parte della polpa in una ciotola. Tagliare il sedano a strisce molto sottili con un pelapatate, metterlo a bagno in acqua fredda in modo che si arricci. Condire il sedano e le insalate 5 minuti prima di servire con il sale, il rimanente olio d’oliva e il succo dello zenzero.

    STEP 5

    Distribuire l’insalata sul piatto, adagiarvi le polpette. Servire.

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