Cappellacci di zucca con fonduta di Grana Padano, amaretto e aceto balsamico
| Difficoltà
Facile
|
Preparazione  40 min
|
Dosi per 4 per.
|
Chef Federico Marzo
Ingredienti
Per la pasta verde
300 g farina 00
3 uova
30 g spinaci lessati e ben strizzati
Un pizzico di sale
Per il ripieno di zucca
400 g zucca al forno o cotta al vapore
50 g Grana Padano grattugiato
1 cucchiaio di pangrattato (facoltativo, per asciugare un po’)
Sale, pepe, noce moscata q.b.
Per la fonduta di Grana Padano
150 g Grana Padano DOP Riserva 24 mesi
150 ml panna fresca
Un pizzico di noce moscata
Per la finitura
4–5 amaretti sbriciolati per porzione
Qualche goccia di aceto balsamico di Modena IGP
Burro e salvia
Preparazione
Preparare la pasta verde.
Frullare gli spinaci con un cucchiaino d’acqua per ottenere una crema liscia.
Su una spianatoia, formare la classica fontana con la farina e le uova, aggiungere la crema di spinaci e un pizzico di sale.
Impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgere in pellicola e lasciare riposare almeno 30 minuti.
Preparare il ripieno di zucca.
Schiacciare la zucca cotta in una purea liscia.
Aggiungere Grana Padano, pangrattato, sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo, non troppo liquido.
Formare i cappellacci.
Stendere la pasta verde sottilmente (circa 1–2 mm).
Ritagliare quadrati di 6–7 cm, disporre un cucchiaino di ripieno al centro e chiudere formando i cappellacci (piegandoli a triangolo e unendo le punte verso il centro).
Preparare la fonduta di Grana Padano.
In un pentolino, scaldare la panna con un pizzico di noce moscata.
A fuoco basso o spento aggiungere il Grana Padano grattugiato a pioggia, mescolando e frullando con minipimer continuamente fino a ottenere una crema liscia e fluida.
Tenere in caldo a fuoco bassissimo.
Cuocere e mantecare.
Cuocere i cappellacci in abbondante acqua salata per 3–4 minuti, finché vengono a galla.
Scolarli delicatamente e mantecare leggermente con burro e qualche foglia di salvia.
Impiattare.
Versare un po’ di fonduta calda sul piatto e disporre sopra i cappellacci.
Cospargere con gli amaretti sbriciolati e qualche goccia di aceto balsamico di Modena IGP.
Aggiungere un filo di olio EVO a crudo per completare.
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