Risotto Grana Padano Riserva, Saba e Limone
Difficoltà Medio
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Preparazione  35 min
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Dosi per 2 per.
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Chef Andrea Aprea
Ingredienti:
Per la salsa di Grana Padano (80g):
60ml di latte
40g di Grana Padano Riserva grattugiato
Per il riso:
150g Riso Carnaroli
10g Scalogno tritato
20g Vino Bianco
500 ml di Brodo vegetale (da aggiungere gradualmente)
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
2 Cubetti di burro
1g di succo di Limone Bio
Per condimento:
Saba q.b.
10 cubetti Limone candito
Preparazione
Per la salsa di Grana Padano Riserva: scaldare il latte in un pentolino. Aggiungere il Grana Padano Riserva grattugiato e mescolare con una frusta fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Per il riso: iniziare dal soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio.
Aggiungere il riso e mescolare continuamente, fino a tostarlo. Subito dopo la tostatura sfumare con del vino bianco, l’alcol dovrà evaporare completamente.
Bagnare con del brodo vegetale caldo e mescolare continuamente fino ad assorbimento. Le dosi successive di brodo, dovranno essere contenute, è importante lasciare assorbire bene prima di aggiungere un altro mestolo di brodo, per circa 12 minuti totali di cottura.
A cottura ultimata, spegnere il fuoco e procedere con la mantecatura, aggiungendo la salsa Grana Padano Riserva, il burro, una macinata di pepe, della buccia di limone grattugiata e regolare di sale, se necessario.
Per servire: Impiattare in una fondina, ultimando con delle gocce di saba e cubetti di limone candito.
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