Focaccia con crema di zucca
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    Fougasse à la crème de courge, pousses de brocoli, Grana Padano et saucisse croustillante

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    Group 3822 per.
    T4120 min

    Ingrédients

    100 g de Grana Padano
    1/2 oignon blanc
    200 g de courge
    huile d’olive vierge extra
    sel
    poivre
    1 gousse d’ail
    1 bouquet de pousses de brocoli
    piment
    1 saucisse
    herbes aromatiques (sauge, thym)

    Pour la fougasse:

    500 g de farine
    300 g d’eau à la température ambiante
    5 g de levure de bière sèche
    30 g d’huile d’olive vierge extra
    1 pincée de sel
    1 pincée de sucre

    Préparation pour la fougasse

    STEP 1

    Tamiser la farine et la verser dans un batteur planétaire. Ajouter la levure de bière, la moitié de la quantité d’eau et le sucre, actionner le batteur à petite vitesse. Dès que la pâte commence à prendre forme, ajouter le restant d’eau à petites doses. Continuer à faire tourner le batteur à petite vitesse. Ajouter en dernier l’huile d’olive vierge extra et le sel et continuer à mélanger jusqu’à ce que la pâte résulte souple et lisse.

    STEP 2

    Couvrir la pâte d’un torchon et la laisser reposer au moins 1 heure, jusqu’à ce que son volume double.

    STEP 3

    Badigeonner le fond d’un plat à four d’un filet d’huile d’olive vierge extra et étaler la pâte avec les mains. Verser un filet d’huile d’olive vierge extra, une pincée de sel et faire cuire 30 minutes au four préchauffé à 200 °C.

    Préparation pour la crème de courge

    STEP 4

    Pour la crème de courge, faire revenir l’oignon haché avec une cuillerée d’huile d’olive vierge extra dans une poêle. Ajouter la courge coupée en dés et les feuilles de thym au bout de deux minutes. Saler, poivrer et faire cuire jusqu’à ce que la courge résulte fondante. La mixer pour obtenir une crème.

    STEP 5

    Nettoyer les pousses de brocoli et les couper grossièrement. Faire chauffer l’huile d’olive vierge extra avec une gousse d’ail dans une poêle, verser les pousses de brocoli, une pointe de piment et laisser cuire une vingtaine de minutes. Saler.

    Dans une autre poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive vierge extra avec la sauge. Ajouter la saucisse émiettée et la faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.

    STEP 6

    Garnir la fougasse avec la crème de courge, les pousses de brocoli, la saucisse croustillante et les copeaux de Grana Padano.