Facile
4 per.
30 min
Chef Francesco Mazzei
Ingrédients
2 grosses aubergines
100 g de Grana Padano AOP
2 œufs
2 tranches de pain de mie
50 g de chapelure
1 gousse d’ail
1 bouquet de persil
huile d’olive vierge extra
1 l d’huile de graines pour la friture
sel
poivre
Préparation
Couper les aubergines en morceaux et les faire cuire dans une casserole avec une gousse d’ail, un filet d’huile d’olive vierge extra et un demi-verre d’eau.
Les laisser refroidir puis mettre les aubergines cuites dans une terrine, incorporer les œufs, le Grana Padano râpé, le pain de mie après l’avoir trempé puis pressé, le persil haché, une pincée de sel et bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange souple, mais bien amalgamé.
À l’aide d’une cuillère, réaliser de nombreuses boulettes de 2 à 3 cm de diamètre et les passer dans la chapelure.
Faire frire les boulettes dans une grande quantité d’huile de tournesol, les égoutter et saupoudrer de sel et de poivre.
Servir les boulettes encore chaudes.
