Mondeghili à la milanaise et gin tonic
Difficulté Moyenne
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Préparation  1h 30 min
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Dosage pour  4 per.
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Les mondeghili milanais sont l’une des recettes les plus emblématiques de la tradition gastronomique lombarde : des boulettes moelleuses et riches en saveurs, parfaites comme plat traditionnel ou à servir à l’heure de l’apéritif. La recette originale des mondeghili prévoit du bœuf, de la Mortadella Bologna, du pain, du Grana Padano AOP et une cuisson au beurre, tandis que le gin tonic, frais et aromatique, crée un contraste agréable avec la richesse des mondeghili. Une association originale, idéale pour un apéritif convivial ou une occasion spéciale.
Ingrédients
Pour les mondeghili
Basse côte de bœuf, 300 g
Oignon blanc, 1
Carotte, 1
Branche de céleri, 1
Mortadella Bologna, 50 g
Pain rassis, 80 g
Lait, 100 ml
Grana Padano AOP râpé, 40 g
Œuf, 1
Persil, 1 bouquet
Beurre, 30 g
Sel, q.b.
Poivre noir, q.b.
Noix de muscade, q.b.
Chapelure, q.b.
Huile d’arachide, q.b.
Préparation
Épluchez l’oignon, la carotte et le céleri. Coupez-les grossièrement et placez-les dans une casserole avec la basse côte de bœuf. Couvrez d’eau, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Égouttez la viande, laissez-la tiédir, puis hachez-la finement. Faites tremper le pain rassis dans le lait pendant quelques minutes, puis essorez-le bien.
Dans un grand saladier, mélangez la viande, le pain, la Mortadella Bologna hachée, le Grana Padano AOP, l’œuf et le persil haché. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade, puis travaillez le mélange jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Prélevez de petites portions de préparation et formez des boulettes légèrement aplaties, en respectant la forme traditionnelle des mondeghili. Roulez-les dans la chapelure en les enrobant uniformément.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites cuire les mondeghili à feu moyen, en les retournant délicatement pour les faire dorer des deux côtés. Si nécessaire, ajoutez un filet d’huile d’arachide pour terminer la cuisson.
Lorsque les mondeghili sont bien dorés à l’extérieur et chauds à cœur, égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant. Servez-les chauds ou tièdes.
Ingrédients
Gin, 200 ml
Eau tonique, 600 ml
Citrons verts, 2
Glaçons, q.b.
Préparation
Remplissez généreusement les verres ballon de glaçons et ajoutez une rondelle ou un quartier de citron vert.
Versez 50 ml de gin dans chaque verre, puis ajoutez lentement 150 ml d’eau tonique bien fraîche.
Mélangez délicatement de bas en haut à l’aide d’une cuillère de bar, en veillant à ne pas faire disparaître les bulles de l’eau tonique.
Terminez avec un zeste ou une rondelle de citron vert et servez immédiatement avec les mondeghili.
Les mondeghili à la milanaise sont parfaits pour un apéritif généreux et convivial, à servir encore tièdes avec un gin tonic bien frais. L’association entre les boulettes milanaises moelleuses et les notes fraîches, acidulées et aromatiques du cocktail crée un contraste agréable, idéal pour un apéritif entre amis, un buffet ou un dîner debout.
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