Raviolis de cacao con Grana Padano Riserva y relleno de pera
| Dificultad
Medio
|
Preparación  90 min
|
Dosis por
4 per.
|
Ingredientes
Para la pasta con sabor a cacao:
300 g de harina de trigo
3 huevos
2 cucharaditas de cacao en polvo sin azúcar
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal
Para el relleno:
2 peras
200 g de Grana Padano Riserva rallado
200 g de queso ricotta
30 g de nueces picadas
Sal y pimienta
Para el aliño:
50 g de mantequilla
3-4 hojas de salvia
Sal y pimienta
Preparación
amizar la harina y el cacao y mezclarlos en un bol.
Colocar los huevos, una pizca de sal y el aceite de oliva en un pozo en el centro de la harina, comenzar a mezclar con un tenedor y luego amasar hasta obtener una masa suave y lisa. Formar una bola, cubrirla con film transparente y dejarla reposar durante una hora.
Para el relleno: pelar y cortar en dados 2 peras y cocerlas en una sartén antiadherente hasta que estén blandas.
Pasar la mitad de las peras a un bol, añadir la ricotta, las nueces picadas y el Grana Padano Riserva rallado y mezclar bien, salpimentando.
Dividir la masa de pasta de cacao por la mitad y extenderla para obtener 2 láminas rectangulares de unos milímetros de grosor cada una.
Colocar pequeños montones de relleno en uno de los rectángulos, disponer en filas separadas por unos 3-4 cm; colocar el otro rectángulo de pasta encima y cortar los raviolis con un cortapastas redondo.
Cocer los raviolis en agua hirviendo durante 2-3 minutos, escurrirlos y saltearlos en una sartén con la mantequilla, el resto de las peras cocidas y las hojas de salvia.
Servir calientes, adornados con virutas de queso Grana Padano.
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