Ramen mediterráneo de invierno con fideos, caldo de setas, huevo blando, Grana Padano Riserva y col negra
| Dificultad
Medio
|
Preparación  45 min
|
Dosis por
4 per.
|
Ingredientes
320 g de espaguetis
100 g de Grana Padano Riserva
4 huevos
60 g de champiñones secos
250 g de champiñones frescos
4 hojas de col negra
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Cebollino
Sésamo blanco y negro
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Remojar las setas porcini secas en agua fría durante 15-20 minutos.
En una cacerola grande, dorar el diente de ajo con un poco de aceite de oliva virgen extra. Añadir las setas porcini secas escurridas y dejar que tomen sabor. Añadir los champiñones laminados y rehogar unos minutos.
Vierta aproximadamente 1 litro de agua en la cacerola y llévela a ebullición.
Añadir las hojas de col rizada y cocer durante 10-15 minutos, hasta que la col rizada esté cocida.
Con una espumadera, escurra las verduras y repártalas en los cuencos.
Cocer los fideos en el caldo de verduras, sazonando con sal.
Mientras tanto, cuece los huevos en un cazo con agua y una cucharada de vinagre, llévalos a ebullición y cuécelos durante 5 minutos, después refréscalos bajo el grifo y pélalos.
Cuando los fideos estén cocidos, escúrralos con unas pinzas y repártalos en los cuencos, añada el huevo pasado por agua, cubra con un cucharón de caldo y virutas de Grana Padano Riserva. Servir el ramen aún caliente.
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