Ossobuco con risotto milanés y Grana Padano Riserva
| Dificultad
Facile
|
Preparación  120 min
|
Dosis por
4 per.
|
Ingredientes
320 g de arroz
4 jarretes de ternera
100 g de queso Grana Padano
70 g de mantequilla
1 l de caldo
2 vasos de vino blanco
harina
2 cebollas
aceite de oliva virgen extra
1 sobre de azafrán L’Aquila DOP
1 ramita de perejil
1 limón
1 diente de ajo
sal
pimienta
Preparación
Enharinar los jarretes de ternera y dorarlos en una sartén con una nuez de mantequilla.
Añadir las cebollas cortadas, desglasar con un vaso de vino y añadir un vaso de caldo. Cocer a fuego suave durante aproximadamente 1 hora, añadiendo caldo si es necesario.
Al final de la cocción, añadir la gremolada hecha picando finamente 1 diente de ajo, una ramita de perejil y la ralladura de un limón.
Preparar el risotto tostando el arroz en una sartén con un poco de aceite durante unos minutos, desglasar con un vaso de vino y añadir dos cucharones de caldo caliente.
Continuate la cottura per 15 minuti, aggiungendo mestoli di brodo caldo e mescolando, a due minuti dalla fine aggiungete anche lo zafferano.
Continuar la cocción durante 15 minutos, añadiendo cucharones de caldo caliente y removiendo, a dos minutos del final añadir el azafrán.
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