Milanesa de berenjenas crujientes con pesto rojo de Grana Padano
Dificultad Fácil
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Preparación  50 min
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Dosis por  4 per.
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Lola Bernabe
Ingredientes
3 berenjenas
un poco de aceite de oliva virgen extra
100 g de panko
60 g de Grana Padano DOP rallado
un poco de sal
un poco de pimienta negra recién molida
3 lonchas de queso (opcional)
100 g de pimientos rojos asados (yo uso pimientos del piquillo y me encanta como queda)
1 tarro de tomates secos en aceite de oliva
unas ramas de albahaca fresca
1 diente de ajo
100 ml de aceite de oliva virgen extra
100 g de Grana Padano
70 g de almendras
Preparación
Para las berenjenas hacemos un corte a lo largo por la mitad a cada berenjena. Untamos ligeramente con aceite de oliva y llevamos al horno a 190 grados durante 15 minutos o a la airfryer durante 15 minutos a 180 grados, hasta que las berenjenas estén tiernas.
Quietamos la piel manteniendo el pedúnculo, ponemos en el centro una loncha de queso doblada por la mitad y aplastamos ligeramente con un tenedor.
En un bol ponemos el Grana Padano rallado junto con el panko y mezclamos bien.
En un plato batimos un huevo. Pasamos cada berenjena por el huevo batido y luego por la mezcla de Grana Padano y panko. Las colocamos en una bandeja de horno o en la cesta del airfryer y añadimos un poco de aceite de oliva en spray. Llevamos al horno 1 190 grados durante 15 minutos hasta que estén doradas o al airfryer a 180 grados durante 10 minutos hasta que queden crujientes.
Mientras tanto preparamos el pesto. Ponemos todos los ingredientes en el bol de un procesador o robot de cocina y trituramos todos los ingredientes hasta obtener una pasta uniforme.
Para servir ponemos una base de pesto rojo, encima la berenjena y terminamos con unas aceitunas negras, un chorrito de aceite de oliva y unas hojas de albahaca fresca.
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